Med-Practic
Посвящается выдающемуся педагогу Григору Шагяну

События

Анонс

У нас в гостях

Aктуальная тема

Фармацевт практик 3.2007 (3)

Как кофе воздействует на организм? Кофемания

Как кофе воздействует на организм? Кофемания

«Черный, как дьявол, горячий, как ад, чистый, как ангел, нежный, как любовь»
Талейран (1754–1838)

Самом начале XV века кофе попал в европейскую венецию, в том же столетии первые кофейн открылись в Италии, а чуть позже - в Англии, где их прозвали «Университетами пенни» (столько стоил и вход, и чашка кофе).

Подавляющее большинство взрослой части населения нашей планеты уверено, что лучшим началом любого дня является чашечка ароматного и вкусного кофе. Удовольствие от смакования этого божественного напитка не омрачается даже разговорами о его негативном влиянии на здоровье. Впрочем, по результатам многочисленных исследований, кофе в умеренных количествах дарует и бодрость, и силы, и хорошее настроение…

 

ВРЕДЕН ИЛИ ПОЛЕЗЕН?

 

Не одно десятилетие ученые изучают, как кофе воздействуетна человеческий организм. Многочисленные исследования показали, что умеренное количество кофеина (от 2 до 4 чашеккофе в день) не представляет никакой угрозы дляздоровья среднестатистического человека. Едва ли не основным негативным «кофеиновым» фактором является быстрое к нему привыкание: уже через 12–24 часа, проведенных без кофе, у страстных любителей этого напитка может отмечаться головная боль, подавленность, невозможность сосредоточиться и т.д.


Известный в химии как 1,3,7-триметилксантин, кофеин является разновидностью метилксантиновых соединений, содержащихся в более чем 60 растительных продуктах, в том числе зернах кофе и какао, чайных листьях. Подобно амфетаминам, хотя и в меньшей степени, кофеин стимулирует работу симпатической нервной системы, благодаря чему люди чувствуют nay бодрее и меньше устают.

 

АНЕКДОТ В ТЕМУ

В ресторане:
-Официант, можно мне кофе?
-Я что, доктор?! Откуда я знаю, можно вам кофе или нельзя?

 

Часто оказывается полезным медицинской точки зрения воздействие кофеина и на кровеносные сосуды: расширяя наполняющие сердце артерии, он усиливает кровообращение, а также облегчает головные боли, сокращая артерии головного мозга. Кроме того, выдвинуто предположение, что 400 мг кофеина в день могут «побороть» симптомы аллергии. Правда, согласно некоторым исследованиям, злоупотребление кофе способствует истончению костей у женщин, а у мужчин даже с легкой формой гипертонии уже после 2–3 чашек этого напитка давление значительно повышается. Да и уровень холестерина в крови кофеманов гораздо выше нормы.

 

Но виной тому отнюдь не кофеин, который является лишь одним из 500 химических веществ, входящих в состав кофе, а содержащиеся в кофейных зернах масла. Впрочем, их пагубного воздействия можно избежать. Если заваривать кофе через бумажный фильтр, практически все масла на нем и останутся.

 

ЧТО ГЛАСИТ ЛЕГЕНДА…

 

Примерно 1000 лет назад эфиопский пастух Калди обратил внимание на то, что с выпаса на высокогорье козы возвращаются в долину в сильном возбуждении. Он пронаблюдал за животными и заметил, что те объедают «вишни» кофейного куста. Испробовав странные «ягоды» на вкус, Калди почувствовал необычайный прилив сил и радости. Своими ощущениями он поделился с мудрыми монахами. Последние решили запарить зерна - так и началась «кофейная история». Спустя без малого три века на Аравийском полуострове вырастили первые кофейные деревья, из обжаренных зерен которых арабы начали варить напиток, получивший название «каффа».

 

Сначала бобы жарили целиком на каменных плитах, позднее - на металлических пластинах. Обжаренные зерна в течение получаса кипятили, получая в результате крепкую черную жидкость, которую до момента употребления хранили в чане.

 

С ростом спроса на диковинный напиток совершенствовалась и техника его приготовления. Обжаренные зерна начали размалывать и заваривать. А чтобы усилить и «облагородить» вкус напитка, в него стали добавлять сахар и разнообразные пряности - кардамон, корицу, гвоздику и пр.

 

В самом начале XV века кофе попал в европейскую Венецию, в том же столетии первые кофейни открылись в Италии, а чуть позже - в Англии, где их прозвали «университетами пенни» (столько стоил и вход, и чашка кофе). В 1688 г. свою кофейню открыл Эдвард Ллойд, с чего, собственно, и начался бизнес ныне всемирно известной страховой компании. После этого одна за другой кофейни начали появляться во Франции, Германской империи, Австро-Венгрии.

 

В кофейных заведениях можно было не только заказать ароматный напиток, но также просто пообщаться, узнать последние новости и обсудить слухи, увидеть известных людей. Например, знаменитая парижская кофейня «Прокоп» очень быстро превратилась в литературный салон, в котором собирались видные поэты, драматурги, актеры, музыканты, просветители Руссо, Дидро и Вольтер, политические деятели.

 

Постепенно совершенствовались и способы приготовления кофе: появились первые машины для приготовления кофе-эспрессо, для обжаривания зерен стали использовать природный газ и горячий воздух.

 

Но воистину революционной датой в истории кофе стал 1938 г., когда компания «Нестле» (Nestle) выпустила первый растворимый кофе «Нескафе» (Nescafe). С тех пор кофе стал самым популярным напитком в мире - ежегодно на планете выпивается более 400 миллиардов (!) чашек.


НА ВКУС И ЦВЕТ…


Способов приготовления кофе не перечесть. Что же касается обжарки зерен, то наиболее распространены «скандинавский», «французский», а также «итальянский» способы - такие же условные названия получил и кофесоответственно слабой, средней и крепкой обжарки.

 

Скандинавский кофе, или скандинавская обжарка: светло-коричневый цвет зерен и спокойный, уравновешенный вкус напитка.

 

Французская обжарка: зерна - темные, вкус - тонкий, с легкой горчинкой.

 

И наконец, итальянский кофеэспрессо, по вкусу крайне «темпераментный» напиток, готовят из зерен очень темной обжарки.

 

Кофейных кустов в природе существует довольно много, однако коммерческими считаются всего два сорта: арабика и робуста. Первый дает тонкий аромат и мягкую кислинку, второй - крепость и горчинку.

 

Качество же самого напитка зависит от многих факторов:


• сколько времени прошло после помола зерен (чем меньше - тем лучше);
• сколько времени прошло после обжарки зерен (чем меньше - тем лучше);
• насколько чистая кофейная посуда/оборудование;
• качество воды;

 

РАНЬШЕ БОБЫ ЖАРИЛИ ЦЕЛИКОМ НА КАМЕННЫХ ПЛИТАХ, ПОЗДНЕЕ - НА МЕТАЛЛИЧЕСКИХ ПЛАСТИНАХ.
ОБЖАРЕННЫЕ ЗЕРНА В ТЕЧЕНИЕ ПОЛУЧАСА КИПЯТИЛИ, ПОЛУЧАЯ В РЕЗУЛЬТАТЕ КРЕПКУЮ ЧЕРНУЮ ЖИДКОСТЬ, КОТОРУЮ ДО МОМЕНТА УПОТРЕБЛЕНИЯ ХРАНИЛИ В ЧАНЕ.

 

РЕЦЕПТЫ ТРАДИЦИОННЫЕ И ОРИГИНАЛЬНЫЕ ЧЕРНЫЙ КОФЕ

 

В кипящую воду засыпают кофе (из расчета 1–2 ч. ложки на стакан воды) и тут же, не давая ей снова закипеть, снимают кофейник с огня и закрывают крышкой. Минут через 5 кофе разливают в чашки, предварительно обдав их кипятком.

 

КОФЕ-ГЛЯССЕ - В подслащенный и охлажденный чеpный кофе, налитый в бокал или фужеp, кладут шаpик моpоженого (50 г). Пьют, как правило, через соломинку.

 

КОФЕ ПО-ТУРЕЦКИ - Кофе, в кофейнике смешанный с сахаpом, заливают холодной водой и несколько минут выдеpживают для извлечения аpоматических и вкусовых веществ. Затем кофейник ставят на слабый огонь - так кофе закипит медленнее и «даст» больше пены. Доводят до кипения, сразу снимают с огня, снова ставят обpатно и еще раз доводят до кипения. Чтобы лучше ощущался вкус, после каждого глотка кофе по-турецки принято делать глоток холодной воды. И хотя такой кофе сам по себе очень ароматен, при желании его можно «усилить» пряностями. Добавлять их нужно с самого начала варки, причем тонко размолотыми и немного.


КОФЕ ПО-КАЗАЦКИ - Смешать в равных пропорциях крепкий кофе, красное вино и водку, добавить сахар по вкусу.
Пить в небольших количествах.

 

КОФЕ ПО-ИРЛАНДСКИ - На стакан крепкого горячего кофе кладут 2–3 кусочка сахара и 2– 3 чайные ложки виски, добавляют немного сливок.


МРАМОРНЫЙ КОФЕ - Сваренный обычным способом черный кофе налить в чашку и перед подачей на стол кондитерским шприцем впрыснуть на дно немного теплого молока. Для сохранения «мраморности» кофе с молоком не перемешивать.


КОФЕ ПО-ВЕНСКИ - В чашку готового кофе горкой кладут взбитые сливки, а свеpху насыпают теpтый шоколад. Сахаp можно подать отдельно.

 

Качество зерен - Нередко плохое качество зерен вызвано их незрелостью (зерна с кожурой, мякотью и т.п.) или, напротив, «старостью» (давно собранные или давно прожаренные зерна), ввиду чего теряются летучие компоненты вкуса и аромата. Разумеется, приготовление хорошего кофе требует не только горячего желания, но и знания всех вышеперечисленных тонкостей.

 

Источник. РА - Журнал “Фармацевт практик” 3-2007 (3)
Информация. med-practic.com
Авторские права на статью (при отметке другого источника - электронной версии) принадлежат сайту www.med-practic.com
Share |

Вопросы, ответы, комментарии

Читайте также

14 сентября родился старейшина физиологов мира - Иван Петрович Павлов
14 сентября родился старейшина физиологов мира - Иван Петрович Павлов

Иван Петрович Павлов - классик естествознания, первый русский лауреат Нобелевской премии, профессор, академик, почетный член 132 академий и научных обществ, почетный доктор Кембриджского...

Из жизни великих врачей Праздники, памятные дни
В Армении выбор врача - право каждого

С нынешнего года в Армении будет действовать новый порядок регистрации населения при посещении медучреждений. Перестанет существовать понятие “участковый врач”.
С 1 апреля каждый житель республики получит возможность избрать себе врача в любой поликлинике, независимо от того, какой район обслуживается этим медучреждением. Как сообщили в программе “Реформирование системы охраны первичного здоровья“, которая оказывает содействие Министерству здравоохранения РА в этом процессе, каждый гражданин РА может выбрать себе семейного врача, терапевта и педиатра...

Актуальная тема в Армении
Ученые нашли причину своеобразного поведения подростков
Ученые нашли причину своеобразного поведения подростков

Американские ученые установили причины чрезмерной раздражительности и склонности к резким перепадам настроения у подростков...

НОВОСТИ. Воспитание и психическое здоровье детей Лента новостей о детях
Отсутствие сперматозоидов не помешает выявить насильника

Представители британской полиции заявили о том, что на их вооружении теперь есть новый ДНК-тест, который позволяет выявить насильника даже в тех случаях, когда не представляется возможным обнаружить его сперматозоиды в теле жертвы. По мнению разработчиков, использование новой технологии позволит теперь доводить до суда более 90 новых дел в год.
Судебные эксперты далеко не всегда могли использовать традиционные методы анализа ДНК сперматозоидов при расследовании изнасилований, поскольку в 10-15% случаев эти клетки отсутствуют в семенной жидкости нападавшего...

Знаете, что...?
Сильный стресс может физически повредить мозг ребенка
Сильный стресс может физически повредить мозг ребенка

Исследователи из США обнаружили, что посттравматическое стрессовое расстройство (ПТСР) у детей вызывает уменьшение объема гиппокампа — структуры мозга, которая участвует...

НОВОСТИ. Воспитание и психическое здоровье детей Лента новостей о детях
Эпилепсия: болезнь блаженных, мудрецов и пророков
Эпилепсия: болезнь блаженных, мудрецов и пророков

Эпилепсия (в переводе с древнегреческого - «схватывание») известна с древнейших времен. Этому заболеванию приписывали магическую природу и называли священным. Считалось, что таким образом боги наказывают тех, кто ведет неправедный образ жизни. Внезапно начинающиеся припадки производили жуткое впечатление на окружающих, так как никто не мог объяснить причины «падучей». В древней греции, а также в древнем риме любое общественное мероприятие или богослужение прерывалось, если у кого-либо из присутствующих начинался приступ...

Генетика Неврология
Мозг толстяков не получает сигналов об ожирении
Мозг толстяков не получает сигналов об ожирении

Диета с повышенным содержанием жиров может лишить головной мозг чувствительности к гормону насыщения лептину, в результате чего организм утрачивает контроль над объемом...

НОВОСТИ. Ожирение, похудение НОВОСТИ. Питание и здоровье
Найдена причина предрасположенности к наркомании

Тяга к наркотикам, страсть к азартным играм и импульсивное поведение могут быть связаны с особенностями строения нервных клеток, считают ученые из Кембриджского университета...

НОВОСТИ. Психические и поведенческие расстройства
''Фармэксперт'' - о компании

Выполняя стандартные и специальные маркетинговые исследования, а также другие функции отдела маркетинга фармацевтических компаний, занять ведущую позицию в данной сфере...

Фармацевтический рынок
Фармацевтические рынки стран СНГ в 2006 году

На всех фармрынках стран СНГ растет роль государства: реализуются различные национальные программы, осуществляется государственная политика поддержки отечественных производителей. Во многих странах СНГ идет реформирование системы здравоохранения в соответствии со стратегическими целями: улучшение демографической ситуации, повышение качества жизни и реальных доходов населения, обеспечение относительной независимости страны от импорта жизненно необходимых лекарств. Одновременно происходит совершенствование фармацевтического рынка по всем направлениям...

Фармацевтический рынок
Кто такой доктор Фолль? Метод Фолля
Кто такой доктор Фолль? Метод Фолля

Настало время поговорить о различных немедикаментозных методах лечения. Во-первых, потому что они просто есть, а значит, их нельзя игнорировать. Во-вторых, чем больше мы о них информированы, тем меньше шансов попасть в руки шарлатанов и навредить своему здоровью. И, наконец, в-третьих, потому что знание о том, как эти методы лечения «действуют», поможет правильно и комплексно сочетать их с медикаментозной терапией, а значит, привести к более быстрому выздоровлению.
Начнем же наш экскурс с популярного и достаточно «молодого» метода диагностики по Фоллю...

Диагностика Лечение
Что надо знать о ВИЧ/СПИД-е, как можно заразиться, излечим ли...?
Что надо знать о ВИЧ/СПИД-е, как можно заразиться, излечим ли...?

Символику антиспидовского движения - красную ленточку, а вернее, просто петельку из полоски алой ткани, придумал в 1991 году американский художник Франк Мур. Она стала символом надежды для тех, чей диагноз во всем мире считается...

Инфекционные болезни Венерология
История туберкулеза, диагностика и лечение
История туберкулеза, диагностика и лечение

Шаги к познанию

Туберкулез был известен давних времен. В старинных персидских книгах , индийских ведах сохранились описания этого заболевания. По законам царя хаммурапи (II тыс. до н.э.) мужчина имел право на безотлагательный развод, если жена была больна чехоткой...
Даже когда был открыт возбудитель заболевания, а затем методы его дагностики и у больных появилась надежда на исцеление. Человечество продолжало платить дань коварной болезни. И если ранее сталось, что чахоткой болеют в основном представители низших слоев общества, то сегодня ясно, что от туберкулеза не застрахованы и социально обеспеченные граждане...

Инфекционные болезни Терапия Дыхательная система
Диагностика дo болезни. Профилактика рака
Диагностика дo болезни. Профилактика рака

Предотвращение заболеваний, в том числе онкологических, без сомнения является более экономичным, эффективным и, конечно же, более гуманным по сравнению с самыми современными методами лечения.снизить уровень онкозаболеваемости можно путем эффективной профилактики рака, в рамках которой особое место отводится прогнозированию онкологического риска. Речь идет о ранней, так называемой доклинической диагностике предраковых состояний...

Диагностика Онкология

САМЫЕ ЧИТАЕМЫЕ СТАТЬИ